Avant de cuire la viande de cerf de Nouvelle-Zélande, toujours préchauffer le four, le barbecue, la poêle, ou le gril.

La viande de cerf de Nouvelle-Zélande n’a pas besoin d’être marinée, car la viande est tendre de nature, et reste juteuse si le temps de cuisson est respecté. Les sauces légères ou une rapide marinade soulignent le goût doux, et donnent à la viande une note gustative spécifique.

Ne pas faire cuire trop longtemps la viande de cerf de Nouvelle-Zélande est particulièrement important. Etant donné qu’elle est particulièrement maigre, elle pourrait alors s’assécher très vite. La viande de cerf de Nouvelle-Zélande est meilleure lorsqu’elle est passée rapidement à la poêle à feu vif, et servie saignante ou à point. Elle est alors tendre comme du beurre, juteuse, et extrêmement aromatique.

Laisser reposer la viande poêlée, couvercle fermé, ou bien dans un endroit chaud 5 à 10 minutes (selon la taille), afin que le jus se lie et se répartisse régulièrement. Ne pas faire réchauffer la viande de cerf de Nouvelle-Zélande, à part dans une daubière.

Comme toute autre viande, la viande de cerf ne doit pas être consommée crue ou trop peu cuite par les personnes dont le système immunitaire est affaibli, ou bien par les femmes enceintes.