Viande de cerf fraîche et réfrigérée

Déballez la viande de cerf de Nouvelle-Zélande et laissez la reposer 15 à 20 minutes, pour qu’elle retrouve sa couleur naturelle rouge foncée.

Pour la conserver au réfrigérateur, frictionnez la viande à l’huile, ou bien enveloppez-la dans un manteau d’herbes ou d’épices séchées, et emballez-la dans un film plastique. Vous pouvez également mariner la viande de cerf de Nouvelle-Zélande dans de l’huile avec des herbes, de l’ail, ou des piments, cela donne à la viande une note gustative supplémentaire. La viande de cerf de Nouvelle-Zélande peut être conservée ainsi pendant deux jours. Sous l’effet de l’air, il est possible que la viande devienne plus foncée.

Dans la plupart des réfrigérateurs ménagers, la viande de cerf de Nouvelle-Zélande fraîche et réfrigérée peut être conservée à 4°C dans son emballage sous vide fermé pendant 2 semaines. Dans les réfrigérateurs professionnels avec une température de stockage de -1°C +/- 0,5°C, la viande de cerf peut être conservée pendant au moins 14 semaines à partir de la date d’emballage.

Conservez la viande crue dans le compartiment inférieur de votre réfrigérateur, afin que le jus ne goutte pas sur les autres aliments.

Viande de cerf surgelée

A température constante (-18°C ou moins), la viande de cerf peut être conservée pendant deux ans à partir de la date d’emballage, sans aucune perte de qualité.

La viande de cerf surgelée doit être décongelée au réfrigérateur, les pièces importantes (1-2 kg) pendant 24 heures. Déballez la viande décongelée, et laissez-la reposer quelques minutes, pour qu’elle retrouve sa couleur naturelle rouge foncée.