Petite roulade de carpaccio de cerf de Nouvelle-Zélande, celeri rave et jeune pousse

Petite roulade de carpaccio de cerf de Nouvelle-Zélande, celeri rave et jeune pousse

recette pour 4 personnes
Ingrédients
  • 600 gr de carpaccio de filet de cerf
  • 300 gr de celeri rave
  • 1 betterave
  • huile de noisette
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
  • caramel vinaigre balsamique
  • 1 filet de crème
  • 1 citron en jus
  • 1 dl d’huile arachide
  • 1 jaune œuf
  • choix de jeunes pousses
Préparation

Rapez le céleri rave en crudité, assaisonnez de jus de citron, sel, poivre, crème et herbes.

Chips de betteraves rouges: tranchez finement, blanchissez et passez les  au four sur papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Coulis de betterave rouge: mixez la betterave cuite avec un filet d’eau, jaune d’œuf, montez le tout en coulis avec l’huile.

La vinaigrette: laissez fondre le miel, le vinaigre balsamique, l’huile de noix et mixez le tout.

Tranchez le carpaccio de cerf de Nouvelle-Zélande, badigonnez les tranches sur un seul côté, assaisonnez en sel et poivre noir. Roulez le carpaccio avec la salade de celeri.