Médaillons de cerf avec foie gras de canard sur gâteau au miel avec aux airelles sauvages froides

Médaillons de cerf avec foie gras de canard sur gâteau au miel
avec aux airelles sauvages froides

recette pour 4 personnes
Ingrédients
  • 8 médaillons d’environ 50g, tendre de tranche du cerf
  • 8 rondelles de foie gras de canard à 30g
  • 8 morceaux de gâteau au miel, d’une épaisseur d’une épaisseur d’un centimètre
  • 1 verre d’airelles à froid
  • 40g salade d’herbes sauvages
  • 15ml Vinaigrette p.ex. Huile et vinaigre de Gegenbauer)
  • 50ml fond de foie gras de canard
  • Beurre
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • Pâté sauvage mélange d‘épices
Préparation

Médaillons enduire avec le sel et poivre et les cuire medium au barbecue. Enlever la viande du barbecue, l’épicer avec le mélange d’épices du pâté sauvage et laisser reposer. Même les rondelles du foie gras de canard rôtir sur le barbecue, les épicer aussi avec du sel et poivre Les morceaux du gâteau au miel toaster sur le barbecue et tartiner avec du beurre. Verser le fond du foie gras de canard dans une casserole, laissez-le bouillir, réduire et liez-le avec du beurre. Nappez les médaillons avec la sauce.

Dressage

Mettez les morceaux du gâteau au miel sur une assiette et posez les médaillons de cerf par-dessus, ensuite ajoutez le foie gras de canard. Décorez une rayure d’airelles à côté. Assaisonnez la salade aux épices sauvages avec la vinaigrette et mettez-en derrière les médaillons.