Gîte noix du cerf Néo-Zélandais cuit à point doucement et grillé aux arômes de grillé aux arômes de

Gîte noix du cerf Néo-Zélandais cuit à point doucement et grillé aux arômes de grillé aux arômes de

recette pour 4 personnes
Ingrédients

Gîte noix du cerf:

  • 1 gîte du cerf Néo-Zélandais, environ  1,2kg
  • 10ml huile fumée
  • 200g épinards jeunes
  • 30g pignons grillés
  • 50g beurre
  • Sel marin

Jus d‘échalotes:

  • 8g ´échalotes
  • 1TL beurre
  • 1TL huile d‘olives
  • 1 bout de romarin
  • 1CC sucre
  • 2EL Aceto Balsamique (par exemple vinaigre balsamique de  Gegenbauer)
  • 150ml vin rouge
  • 50ml bouillon
Préparation

Gîte noix du cerf:

Enlever les tendons du gîte noix et coupez-le en quatre parties. Marinez les quatre morceaux avec de l‘huile fumée et mettez-les dans un sachet sous vide. Au bain –marie de 56 degrés cuire pendant 90 minutes. Entretemps veuillez allumer le barbecue avec du charbon du bois de hêtre.

Sortir le gîte noix du sachet et le griller brièvement sur le barbecue.

Jus d‘échalotes:

Peler les échalotes et les couper en deux. Echauffer le poêle, ajoutez le beurre et l’huile d’olives, faites revenir les échalotes pendant quatre minutes. Ensuite ajouter le romarin, par la suite le sucre et caramélisez le tout. Décuire avec du balsamique et laissez réduire complétement. Finalement versez le vin rouge et le bouillon et faites la réduction à la moitié. Assaisonner avec du sel et poivre.

Dressage

Couper la viande en tranche et assaisonnez-là au sel marin. Servez des épinards jeunes au beurre aux pignons grillés.