Tataki du cerf Néo-Zélandais

Tataki du cerf Néo-Zélandais

recette pour 4 personnes
Ingrédients

Tataki:

  • 400g filet du cerf Néo-Zélandais
  • 50ml sauce soja
  • 50ml Saké (vin de riz)
  • 1 patate douce
  • 200g baby bette à cardes
  • Sauce Teriyaki (disponible aux magasins asiatiques)

Dressing:

  • 100ml jus de limettes
  • 100ml jus de citron
  • 20ml sauce soja
  • 10g Wasabi
  • 80ml huile de pépins de raisin  (par exemple de Gegenbauer)
Préparation

Mélanger la sauce soja et le saké et mariner le filet pendant 5 minutes dedans. Selon goût saupoudrer au poivre noir et rôtir au feu vif de tous les côtés. Ensuite laisser reposer la viande. Pour le dressing bien mélanger au fouet  tous les ingrédients dans un bol.

Laver la patate douce, couper avec la pelure en rondelles fines et frire dans l’huile de coze à 160°C. Découper la viande finement et enrouler. Mariner les bettes à cardes avec le dressing.

Dressage

Mettre la bette à cardes au milieu de l’assiette. Poser la viande enroulée dessus. Décorer avec des chips de patate douce et arroser avec la sauce Teryaki.