Recettes

Filet de cerf de Nouvelle-Zélande cuisson basse t°, noisettes du Piémont/ gel d’airelles/ cime di rape/ pommes de terre écrasées à l’huile d’olive San Mauro

Tartare de cerf de Nouvelle Zélande, pistaches de Bronte, texture de piment d’Espelette

Filet de cerf de Nouvelle Zélande au chocolat et airelles

Filet de cerf de Nouvelle Zélande au café et fèves de tonka

Noisettes de cerf de Nouvelle-Zélande rôties ananas poelé, mousseline de persil racine au gingembre, caramel de grenade

Noisettes de cerf de Nouvelle Zélande au miel et kumquats tarte fine aux oignons rouges, jus de persil & pamplemousse

Petite roulade de carpaccio de cerf de Nouvelle-Zélande, celeri rave et jeune pousse

Les noisettes de cerf de Nouvelle Zélande poivrade, cubes de potirons caramélisés et airelles au naturel

Carpaccio de filet de cerf de Nouvelle-Zélande, huile de romarin, concombre, espuma de parmesan, crunch de tacos et asperges crues marinées

Hamburger d'épaule de cerf de Nouvelle-Zélande, foie d'oie cru, gel d'olives noires, pomme et chutney de mangue au piment

Tajarin avec une bolognaise du cerf Néo-Zélandais

Médaillons de cerf avec foie gras de canard sur gâteau au miel avec aux airelles sauvages froides

Selle du cerf Néo-Zélandais au boudin, poire et à la vanille

Gîte noix du cerf Néo-Zélandais cuit à point doucement et grillé aux arômes de grillé aux arômes de

Cerf Néo-Zélandais - Vitello Tonnato de manière différente

Tonkatsu du cerf Néo-Zélandais avec du Tsukemono

Temaki du cerf Néo-Zélandais

Tartare et carpaccio du cerf Néo-Zélandais aux betteraves jaunes, mousse à l’œuf et câpres, accompagné d’une brioche à l’Alsacienne

Tataki du cerf Néo-Zélandais

Selle de veau du cerf Néo-Zélandais, cuite sous vide, aux noix noires, foie gras de canard, Kartoffelbaumkuchen (gâteau arbre aux pommes de terre), chou rouge à la poire, airelles et jus de fleur de sureau

Cerf Néo-Zélandais – boulettes Shumei

Rumsteck du cerf Néo-Zélandais cuit rosé aux nèfles conservés, coeurs de laitues et petits pois

Ragout du cerf Néo-Zélandais et filet au manteau de pain blanc, avec du chou cœur de bœuf, échalotes braisées, crème au céleri, risotto à l’orge perlée à l‘Ardennaise

Paillard du pointu du cerf Néo-Zélandais aux paysages mangeables, gelée de crème aigre et aux fleurs de ciboulette

Médaillons du cerf Néo-Zélandais avec Shiitake et riz aux airelles

Côtelette du cerf Néo-Zélandais avec de la chicorée tardive, Topinambour et émulsion de tournesol

Tartare du cerf Néo-Zélandais, bolets et glace aux bolets

Broche marinée du cerf Néo-Zélandais avec de la salade de lentilles tièdes

Filet de selle de cerf Néo-Zélandais sur feuille en sauce de port rouge de choux avec de la purée de persil-racine

Selle du cerf Néo-Zélandais au chou rouge avec des quenelles de graines de courge

Roulade du cerf Néo-Zélandais à la sauce Barolo

Ravioli au du cerf Néo-Zélandais

Ragout de cerf aux prunes au thé, échalotes et quenelles d’épinards au serré

Mousse du cerf Néo-Zélandais sur chicorée

Filet de cerf Néo-Zélandais – cuit en petit lait indien – salade Waldorf, pain de coucou et douglas

Rumsteck du cerf Néo-Zélandais grillé Bollywood-Style

Filet de cerf Néo-Zélandais, pomme-poire Nashi et chicorée

Jambon mariné du cerf Néo-Zélandais aux fruits d’été et pain de yaourt

Tartelettes du carré de faon Néo-Zélandais, foie gras de canard à la purée de céleri et truffes d’hiver

Milanaise du cerf Néo-Zélandais, salade d’herbes

Cerf Néo-Zélandais – gîte au cerfeuil et oignons rouges

Carpaccio du faon de cerf Néo-Zélandais mariné aux betteraves blanches, jaunes et rouges, avec un strudel aux chanterelles et à la vinaigrette de fleur de sureau