Lorsque vous portionnez la viande de cerf, suivez les conseils suivants:

• La taille du morceau de viande détermine s'il vaut mieux l'utiliser comme steak, médaillon, brochette, Satay ou rôti.
• Avant la cuisson, éliminer tous les restes de peau.
• La pièce de carré peut être liée entre chaque os, pour qu'elle ne perde pas sa forme lors de la cuisson.
• Toujours couper les steaks perpendiculairement au sens du fil, ils resteront ainsi aussi tendres que du beurre.
• Les restes sont idéaux pour cuisiner des boulettes de viande, brochettes, Satays et émincés.

Valeurs indicatives pour l'épaisseur de coupe:

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