Ingrédients pour 4 personnes

Saté de cerf:
400 g de viande de cerf de Nouvelle-Zélande dans la carré ou le cuissot
2 cm de gingembre frais
2 éclats d’ail
2 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à soupe de ketchup manis (sauce soja épaisse et sucrée)
1 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre
1 c. à soupe d’huile de sésame
3 c. à soupe d’huile de cacahuète

Dip à la pêche:
3 pêches
1 poignée de feuilles de coriandre
le zeste râpé d’1 limette
200 g de yaourt natur
Jus de 2 limettes

Riz épicé:
1 tasse de riz parfumé ou au jasmin
1/2 c. à soupe de gingembre en poudre
3 feuilles de citron Kaffir
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 tasses d’eau
Sel

De plus:
18 brochettes en bambou
Huile pour faire sauter
4 Papadams (galettes de lentilles épicées)

Préparation

Préparation:
Faire ramollir les brochettes de bambou dans de l’eau. Couper la viande de cerf en longues lamelles, et les piquer en forme de vagues sur les brochettes. Eplucher le gingembre et l’ail, les hacher finement. Les mélanger avec les autres ingrédients pour obtenir la marinade. Y faire tremper les brochettes de viande pendant 30 minutes minimum.

Dip à la pêche:
Peler les pêches, les dénoyauter, et les couper en huit. Réduire 2 pêches en purée avec la  coriandre, le zeste de limette et le yaourt. Assaisonner avec le jus de limette. Verser le dip dans 4 coupelles, tenir au frais.

Riz épicé:
Laver le riz et le laisser égoutter. Faire revenir le gingembre et les feuilles de citron dans l’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Mélanger le riz. Ajouter l’eau, laisser cuire, et saler. Finir de cuire le riz couvert au four à 160 °C pendant 20 à 30 minutes. Retirer les feuilles de citron.

Papadams:
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les Papadams pendant 20 secondes chacun. Les égoutter immédiatement et former des tulipes en modelant les galettes encore molles sur des coupelles ou des verres.

Satés de cerf:
Sortir les brochettes de cerf de la marinade, les laisser légèrement égoutter. Les faire revenir dans l’huile chaude, appliquer le reste de la marinade au pinceau. La viande ne doit pas être complètement cuite.

Conseil pour servir:
Remplir le riz épicé dans les coupelles de Papadam. Disposer avec les satés de cerf, le dip et le reste des pêches. Une salade de concombre se marie merveilleusement bien avec le plat.