Ingrédients pour 4 personnes

Viande de cerf:
Env. 400-500 g de viande de cerf de Nouvelle-Zélande dans le cuissot ou dans l’aloyau
Beurre ou huile pour poêler
Sel, poivre noir

Salade:
200 g de haricots verts
200 g de haricots beurre
200 g de haricots mange-tout
200 g de pointes d’asperges
100 g de petits pois
1 oignon rouge
50 de tomates séchées
8 tomates cerises jaunes
50 g de pousses
Sel, poivre noir
herbes fraîches (par ex. estragon, ciboulette,
cerfeuil, persil)
3 c. à soupe de graines de tournesol grillées

Assaisonnement:
4-5 c. à soupe d’huile de noix ou de tournsesol
3 c. à soupe de vinaigre à l’estragon
50 g de roquefort sans les croûtes
50 g de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre

En plus:
12 Grissinis

Préparation

Préparation:
Pour la salade, laver les deux sortes de haricots, les mange-tout et les asperges. Couper en morceaux adaptés selon les sortes. Faire blanchir les légumes préparés séparément jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Eplucher les oignons. Couper les oignons et les tomates séchées en longues lamelles. Laver les tomates cerise, les couper en deux. Laver les pousses.

Salade:
Mélanger les légumes et les pousses avec 2 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de vinaigre. Saler et poivrer. mélanger les herbes grossièrement hachées. Laisser reposer la salade au frais pendant 30 minutes.

Sauce:
Ecraser le fromage, le mélanger avec la crème fraîche. Ajouter la moutarde, le reste de vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger le reste d’huile. Vérifier l’assaisonnement.

Lamelles de viande de cerf:
Faire revenir la viande de cerf à la poêle dans le beurre ou l’huile à feu vif, puis laisser cuire pendant 8 à 10 minutes à feu réduit. Saler et poivrer. Couper chaud ou froid en lamelles de la taille d’un doigt.

Conseil pour servir:
Disposer la salade sur les assiettes et ajouter la sauce au roquefort. Disposer les lamelles de cerf par-dessus. Saupoudrer la salade avec les graines de tournesol grillées, et servir avec les Grissinis.