Ingrédients pour 4 personnes

Viande de cerf:
400 g de viande de cerf de Nouvelle-Zélande dans le cuissot
sel, poivre
paprika en poudre
poudre de cèpes
5 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de pâtes fusilli

Sauce au pesto et à la crème:
4 échalotes
2 éclats d’ail
4 tomates
250 g de champignons mélangés (par ex. champignons, girolles, cèpes, champignons Shiitake, morilles)
1 c. à soupe de pesto
300 g de crème fraîche
1 c. à soupe de feuilles de basilique

Préparation

Préparation:
Découper la viande de cerf en morceaux de 2 à 3 cm. Assaisonner avec le sel, poivre, paprika, et de la poudre de cèpes. Eplucher les échalotes et l’ail, les hacher finement. Enlever la peau des tomates, retirer les pépins et les couper en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en rondelles. Cuire les pâtes fusilli "al dente".

Viande de cerf:
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire revenir les morceaux de viande, jusqu’à ce qu’ils dorent à l’extérieur, mais qu’ils restent encore saignant. Retirer la viande de la poêle, et la garder au chaud.

Sauce au pesto et à la crème:
Faire revenir les échalotes, l’ail et les champignons dans la graisse de cuisson restante. Mélanger le pesto et la crème. Faire cuire le tout jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Couper les feuilles de basilique en lamelles, et les mélanger à la sauce avec les dés de tomate.

Passer les pâtes fusilli cuites à l’eau froide et les égoutter. Mettre la viande de cerf et les pâtes fusilli dans la poêle, réchauffer brièvement, saler, poivrer, et servir immédiatement.