Ingrédients pour 4 personnes

env. 400 g de cuissot de cerf de Nouvelle-Zélande
250 g de nouilles Soba
(nouilles japonaises de sarrasin)
4 rondelles d’aubergine de 1 cm d’épaisseur
200 g de champignons Shiitake
1 botte de petits oignons
100 g de pousses d’épinards
200g de chou blanc, de brocolis et de Pak Choi
6 c. à soupe d’huile de colza
2 c. à soupe de graines de sésame

Pour la marinade:
1 morceau de gingembre (2 cm)
1 éclat d’ail
100 ml de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce d’huitres
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d’huile de sésame
Poivre

Préparation

1. Préparer les nouilles de sarrasin selon les instructions données sur l’emballage, puis les passer sous l’eau froide. Eplucher le gingembre et l’ail et les hacher finement. Les mélanger avec la sauce soja, la sauce d’huitres, le sucre, l’huile de sésame et une pincée de poivre. Couper la viande de cerf en fines tranches, et de plus grosses tranches en petits morceaux. Mélanger la viande et les rondelles d’aubergine à la marinade, et laisser reposer pendant 20 minutes au frais. Puis, égoutter la viande et les rondelles d’aubergine, et récupérer la marinade.

2. Eliminer les pieds des champignons Shiitake, couper les gros champignons en deux ou en quatre. Laver les petits oignons, retirer les racines et les feuilles flétries. Couper les oignons en morceaux de 4 cm de long. Laver les légumes en branches, retirer les tiges trop grosses. Faire chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile dans un wok ou dans une grande poêle. Faire revenir d’abord les champignons, puis les petits oignons pendant 5 minutes. Assaisonner avec 2 à 3 c. à soupe de marinade, et répartir dans les coupelles. Puis, faire revenir de la même manière les légumes en branches et les brocolis pendant 2 à 3 minutes, et les assaisonner. Faire revenir les rondelles d’aubergine 4 minutes de chaque côté. Puis, faire revenir la viande de cerf à feu vif pendant 4 à 5 minutes, et tourner au bout de 3 min. pour la 1ère fois, et ensuite plus souvent, napper rapidement avec le reste de marinade.

3. Répartir la viande sur les rondelles d’aubergine. Présenter avec les légumes et les nouilles soba froides, et saupoudrez de sésame.

En accompagnement, un dip fait de sauce soja claire et de fines rondelles de piment convient parfaitement.

Valeurs nutritives par portion: 638 kcals, 2673 kJ, 30 g lipides, 55 g glucides, 37 g protéines.