Ingrédients pour 4 personnes

env. 600g de viande de cuissot de cerf de Nouvelle-Zélande
100 g de pousses d’épinards
4 petits cèpes
1 botte d’herbes mélangées
(par ex.: origan, persil, estragon, basilique)
12 tomates cerise
400 g de gnocchis (rayon frais)
Sel, poivre
500 g de tomates
2 oignons
3 éclats d’ail
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sucre
100 ml de vin blanc
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

1. Laver les tomates, retirer le cœur avec un couteau, couper les tomates en dés. Eplucher l’ail et les oignons et les hacher fins. Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une casserole
Faire revenir la moitié des oignons et de l’ail pendant 3 minutes, puis les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Ajouter les tomates, saler et poivrer, et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Ensuite, réduire la sauce tomate en purée, et la passer au tamis, si vous souhaitez éliminer complètement les peaux.

2. Couper la viande de cerf en lamelles de 5 cm de long et de 2 cm de large, les mélanger à quelques gouttes d’huile d’olive, et les disposer sur une assiette. Laver les épinards, et les laisser égoutter dans une passoire. Laver les cèpes et les couper en rondelles. Laver les herbes, les sécher et les hacher. Laver les tomates cerise et les couper en deux. Préparer les gnocchis en suivant les instructions données sur l’emballage.

3. Assaisonner la viande de cerf avec du sel et du poivre. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faire revenir les lamelles de viande rapidement de tous les côtés, les retirer de la poêle avec une écumoire, les mettre de côté, et récupérer le jus de cuisson. Faire revenir le reste d’oignons et d’ail avec les cèpes pendant 3 minutes. Mélanger les épinards, la sauce tomate, les gnocchis, la viande de cerf et le jus de cuisson dans la poêle, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les herbes et les tomates cerise, saler et poivrer, et disposer sur 4 assiettes.