Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’émincé de viande de cerf de Nouvelle-Zélande dans le cuissot

Marinade:
2 c. à café de gingembre vert râpé
2 éclats d’ail écrasés
2 c. à soupe de sauce Hoi-Sin
2 c. à soupe de sauce chili
100 ml de sauce soja claire
(avec peu de sel)
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de cognac

2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 botte d’asperges vertes blanchies et coupées en petits morceaux (env. 300 g)
150 - 200 g de pâtes aux œufs cuites
3 petits piments thaïlandais épépinés et finement hachés
100 g de pousses de soja
70 g de pois mange-tout
5 petits oignons coupés en biais
1 petite boite de mais
1 botte de feuilles de coriandre fraîche (effeuiller des tiges)
1/2 botte de basilique thaïlandais finement ciselé (effeuiller des tiges)
100 ml de sauce à la prune et au piment
30 g de cacahouètes hachées
2 limettes

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Placer la viande de cerf de Nouvelle-Zélande pendant 30 minutes dans la marinade, et laisser reposer. En retirant la viande, mettre 2 c. à soupe de marinade de côté.

2. Faire chauffer l’huile dans un Wok ou dans une poêle en fonte. Faire revenir la viande brièvement. Ajouter les légumes, les pâtes et la sauce à la prune, ainsi que 2 c. à soupe de marinade dans la poêle. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre et de basilique.

3. Saupoudrez avec le reste de feuilles de coriandre et de basilique, et avec les cacahuètes hachées.

Conseil:
Servir le plat dans de grands bols, garni avec les moitiés de limettes.