Ingrédients pour 6 personnes

1 filet de cerf de Nouvelle-Zélande (env. 800g)
ou bien des médaillons dans le cuissot
2 c. à soupe de poivre fraichement moulu
1 c. à soupe de sel fraichement moulu
1 c. à soupe d’huile
1 patate douce pour garnir
salade verte fraîche
1 orange
1 panier de groseille (ou de framboises ou de myrtilles)
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe d’huile de noix ou de noisette
sel et poivre pour assaisonner

Préparation

1. Badigeonner la viande d’huile au pinceau, et la saler et la poivrer généreusement. Puis, la faire revenir de tous les côtés à feu vif pendant 3 à 4 minutes, et la laisser cuire pendant 15 minutes à four chaud préchauffé sur  100 °C.

L’autre possibilité est de faire revenir les médaillons à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, et de les faire ensuite cuire pendant 5 minutes à four chaud préchauffé sur 100 °C.

2. Faire cuire la patate douce, l’éplucher, et la couper en petits dés. Puis, la faire revenir à la poêle à feu vif.

3. Pour la vinaigrette, peler une orange et la couper en filets avec un couteau bien aiguisé. Récupérer le jus, et le mélanger avec le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l’huile de noix ou de noisette. Avant de servir, mélanger les filets d’orange et les groseilles. Si nécessaire, saler et poivrer.

Conseil:
Couper le filet de cerf en tranches, et servez-le avec les dés de patate douce et une salade verte fraîche. La vinaigrette à l’orange et aux groseilles apporte au plat une touche finale.