Ingrédients pour 4 personnes

750 g de cuissot de cerf de Nouvelle-Zélande
1 orange
1 c. à soupe de graines de fenouil
500 g de brocolis
1/2 botte d’estragon
250 g de pousses de soja
200 g de beurre mou
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de poudre de piments
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe d’huile de soja
sel, poivre

Préparation (Temps de préparation: 30 min. et 1 heure pour laisser reposer)

1. Laver et sécher l’orange, et râper finement le zeste. Presser le jus, Hacher grossièrement les graines de fenouil. Laver, sécher et hacher finement l’estragon. Battre le beurre en mousse au mixeur dans un bol. Mélanger le fenouil, l’estragon, la poudre de piment et le zeste d’orange. Saler et poivrer. Etaler le beurre aux épices dans un petit moule tapissé de papier aluminium, et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2. Sécher le carré de cerf, et la couper en 4 steaks. Laver les brocolis, couper les en bouquets. Couper les plus gros bouquets en deux. Eplucher la tige, et la couper en rondelles. Laver les pousses de soja, les sécher. faire chauffer l’huile de sésame avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol dans un wok, y faire revenir les brocolis pendant 5 minutes en tournant. Ajouter les pousses de soja, déglacer avec le jus d’orange et la sauce soja. Faire réduire un peu.

3. Retirer le beurre aux épices du moule, et le découper en fines tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle gril. Faire revenir les steaks 5 à 6 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Disposer les steaks de cerf avec les brocolis et le beurre aux épices.

Conseil:
Accompagner avec des pommes de terre, comme des pommes de terre au sel, ou au four, ou bien encore du riz.